Křupavé bramboráky jsou srdcovou záležitostí české kuchyně, ale často je provází zbytečně mastný výsledek a lepkavá konzistence. Základní chybou bývá použití příliš mnoho mouky, která absorbuje olej a vytvoří těžkou hmotu. Mnohem lepší je spoléhat na brambory nastrouhané na hrubém struhadle, které dobře promačkáme a necháme odstát. Díky tomu z nich vyteče přebytečná škrobová voda, a těsto tak drží pohromadě bez dalšího zahušťování. Pokud už mouku přidáváte, sáhněte po kukuřičné nebo rýžové – vytvoří tenčí a křehčí kůrku.

Druhým klíčem je správná teplota oleje. Ideální je rozpálit pánev na středně vysokou teplotu, ale ne na maximum, protože bramboráky se pak rychle spálí zvenku a zůstanou syrové uvnitř. Zkoušku udělejte malým kouskem těsta – pokud okamžitě začne prskat a zlátnout, je teplota správná. Smažte na menším množství kvalitního oleje (například řepkového nebo slunečnicového), a hlavně ho nepřelévejte během smažení. Každá dávka těsta by měla být rozprostřena do tenké vrstvy, aby se propekla rychle a rovnoměrně. Pokud máte rádi výraznější chuť, přidejte do těsta majoránku a prolisovaný česnek, ale pozor na sůl – tu dejte až na závěr, jinak brambory pustí příliš mnoho vody.

Po usmažení pokládejte bramboráky na papírové utěrky, které absorbují přebytečný tuk. Mnohem efektivnější je ale použít mřížku z trouby – horký vzduch kolem nich zajistí, že zůstanou křupavé a nezměknou. Pokud chcete experimentovat s podobně křupavými pokrmy, které jsou šťavnaté a nejsou mastné, můžete se inspirovat receptem na karbanátky, který najdete na stránkách ukamennehokola.cz – tam se dozvíte, jak docílit stejného efektu i u jiných smažených jídel. V neposlední řadě je důležité bramboráky podávat ihned po usmažení, protože časem ztrácejí na křupavosti.

Posledním trikem, který ocení každý, kdo dbá na linii, je smažení na pánvi s nepřilnavým povrchem. Stačí jen minimální množství oleje – doslova pár kapek, které rozetřete papírovou utěrkou po celém povrchu. Bramboráky pak nebudou plavat v tuku, ale přesto získají zlatavou kůrku. Pokud preferujete ještě zdravější variantu, můžete je upéct v troubě na pečicím papíru při 200 °C asi 20 minut z každé strany – výsledek je sice méně tradiční, ale překvapivě křupavý a lehký. Ať zvolíte jakoukoli metodu, pamatujte, že kvalitní brambory a správná technika dělají víc než litr oleje.